活蹦乱跳的虾怎么处理(买了活虾一直乱蹦的正确杀虾方法)

作者: 百科知己
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活虾处理,十人九错,难怪不管怎么做,虾肉又柴又腥!

如果让你说出现在餐桌上最常见的海鲜是哪一种?那80%的朋友,首先肯定想到的就是大虾。

大虾作为一种海鲜食材,不仅吃法多样,关键是虾肉富含丰富的蛋白质,而且肉质细腻松软,又非常容易消化。可以说大虾是一种老少皆宜的食材。

而日常我们食用大虾,好多人为了图省事,买回来直接清洗干净,扯掉虾头,就开始烹饪。精心烹饪的大虾,出锅后的味道却总是不尽人意。

除了虾肉又柴还发硬之外,意味着炒好的虾肉有股腥味。其实大虾的做法非常多,并且也都比较简单。

但不管是哪种烹饪方式,大虾如果处理不好,就是再好的厨艺,做出来的虾都会又柴又腥。那么活虾到底该如何处理?今天小编就和大家唠一唠。

活虾处理,牢记“3点”

1、大虾一定要用清水浸泡

现在市面上所售的大虾一般是人工养殖,水质是比较差的,所以在大虾买回来之后,建议先把大虾放在清水中,加少许食盐浸泡1到2个小时,这样不仅可以除去大虾身上多余的杂质。而且还能使虾吐出体内的泥沙。

尤其是大家都比较钟爱的基围虾,基围虾是近岸浅海虾类,常栖息于沙泥质或泥沙质底海区,所以在基围虾的表面,非常容易有泥沙杂质的堆积

如果清洗不彻底,那就可能会给身体造成一定的不适。所以买回来的大虾,建议大家一定要提前用清水浸泡。

2、虾线必须处理干净

我们都知道在虾的背部,有一条黑丝的“线”,这个就是我们说的虾线。

虾线其实是虾的肠道等消化系统,而黑色物质是虾未排泄完的废物。里面往往容易聚集重金属,不但影响大虾的口感,而且吃起来还会有很大的腥味

所以虾在烹饪之前,首要的就是一定要去除虾线。而挑虾线的最好方法就是利用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,一只手拿虾,另外一只手拿牙签轻轻向外挑虾线,很容易就可以把虾线挑出。

3、虾头不要全部扔掉

好多朋友吃虾,会直接把整个虾头去掉,认为虾头含有整只虾的有害物质,比如说聚集的重金属物质等。

但其实只是虾脑部分不干净,虾头虾黄,其实是母虾的卵巢(类似于蟹黄),并且还是一种非常好的增鲜物质,尤其是用虾黄来煸炒熬汤,味道非常鲜美。

那么虾头又该如何处理才能食用?大家可以直接可以看图处理,这样更能直截了当一些,操作起来也不容易分辨清楚。

清水煮虾,为什么虾头会发黑?

白灼大虾是大家都非常喜欢的一种烹饪方式,不仅做法简单,而且最大程度上保留了大虾的营养和鲜味。但有好多朋友遇到煮好的大虾,不是鲜红透亮的,反而个个虾头发黑,让人百思不得其解。

虾头发黑其实有两种原因:

  • 第一:购买的大虾不新鲜,或者虾在冷冻条件下也可能变黑。另外就是大虾在死亡之后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

  • 第二:虾体内的一种酶促反应。尤其在受热之后,虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。

    所以我们在购买大虾的时候,建议大家牢记一点的是,尽量选择新鲜的活虾,这样煮出来的大虾不仅肉质紧致,弹性足,而且口感也比较好。

    另外在清水煮虾的时候,一定要冷水下锅煮。如果水开再放虾,大虾的外壳受热会立马收缩,那么大虾里面的腥味就不容易煮出来,这样煮的大虾就会又柴又腥

    而直接冷水下锅,水和大虾一起慢慢加热的过程中,虾肉中的杂质和腥味也会随着高温煮出来,并且会有一层浮沫,要及时撇干净,直到浮沫没有为止

    再煮2-3分钟,即可盛出,再调制一个蘸料,一盘美味的白灼大虾,就可以上桌了。

    以上就是小编为您收集和整理的杀虾,方法,活蹦乱跳,处理,正确,怎么,一直相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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