古代也有冰箱?古人的生活好现代!
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冰淇淋、冰饮料、冰啤酒可谓是现代人在炎炎夏日的续命法宝。那么,古人在酷夏能否喝到沁人心脾的冷饮呢?
查阅古书,我们可以知道,古代贵族,他们的生活离不开冰。冬季偏暖,“无冰”,那可不得了,史官都要特别记载,《春秋》就有特别记载传桓公十四年、成公元年、襄公二十八年“暖冬无冰”。
为什么古代贵族离不开冰?
首先,冰的用途,主要是为祭品和食物保鲜。《周礼·天官》有凌人,是专门负责取冰、藏冰、用冰的官员。我们要注意,古代贵族都是肉食者。喝酒吃肉,离不开冰。
其次,古代丧礼也用冰。冰,不仅用于食物保鲜,也用于尸体防腐。尸体防腐有很多方法,风干、冷冻、搁防腐剂,所有方法,无不受食物保鲜方法的启发。丧礼,使用“大盘”和“夷盘”,就是用来冰镇尸体,和现在的太平间道理一样(《礼记·丧大记》)。
最后,古人还用冰给室内降温,如《左传》讲薳子冯装病,大热天,挖个地下室,把冰搁床下,穿上皮大衣,睡在上面(《左传》襄公二十一年)。
冰从哪里来?一是河湖,二是山谷(背阴处)。取冰是在最冷的冬天,用冰是在第二年的夏天,藏冰是用凌阴或冰井。
采冰
古人在寒冷的冬季将冰块从江河湖泊里采集起来,收储于地下冰窖中。
每到夏天,周天子便会举办隆重的颁冰礼,按级别把藏冰赏赐给官员们解暑,以示天恩。这仪式后来历代多有效仿,比如唐代,白居易的《谢冰状》中就提到:“伏以颁冰之仪,朝廷盛典;以其非常之物,来表特异之恩。”
清末采冰图
所以古人夏日消暑用的冰就是从冬季开采一直保存到夏季的。那么,冰又是如何保存的呢?
藏冰
古代的藏冰方法很简单,就是:把最坚硬的冰,藏进最深的冰窖。
古人在阴凉之地下修建冰窖,把冬季采的冰藏进地底阴凉的冰窖,用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面之后再覆盖稻糠、树叶等隔温材料,然后密封窖口,等待夏季到来再行使用。即使如此,每年依然只有三分之一的藏冰能保存下来,所以古人的藏冰量需三倍于用冰量。
除冰窖之外,还有冰井,是用深井贮冰。汉唐古城往往都有这类设施。邺城三台中的冰井台,就是用深井贮冰,同时还储备石炭,设有粟窖、盐窖。
故宫内的冰窖
河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地,都曾发现战国时期的冰井。故宫内就有5口冰窖,可藏冰25000块,是清代皇室专用的冰窖。5000块藏冰窖的容积,相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。紫禁城护城河的起冰活动,一直持续到20世纪70年代,随着冷冻技术的发展,人造冰才替代了天然冰。
制冰
北方的冬日还能采冰,那要是连河水都冻不起来的南方又该怎么办呢?
在唐朝末期,人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量,使水温降低,甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性。
制冰用的硝石
硝石的化学组成是硝酸钾。自然界中的硝石往往是土壤中含氮有机物质在细菌作用下分解、氧化成硝酸后与土壤中的钾素化合而成的。所以每当秋高气爽的季节,它通常呈皮壳状或盐花状析出来,覆盖在地面、墙脚,这就是所谓的地霜。
硝石溶解于水时会吸收大量热量,使周围温度降低以致结成冰。工匠们将水放入罐内,取一个更大的容器,在容器内放水,然后将罐子放在容器内,并不断地在容器中加入硝石,最终罐内的水结成了冰。有了这种技术,古代制冰就变得可操作性了,不得不再次感叹古人的智慧。
古代繁华的冰饮市场
有了制冰技术,也带动了古代冰饮市场的繁荣,尤其到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了。酥山、豆沙冰山、雪花酪、酸梅汤、冰镇琥珀糕、冰镇果子干、杏仁冰豆腐等冰制美食不可枚举。南宋时期,夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”、“甘草冰雪凉水”等饮料;到了元代,商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。所以最早冰制冷饮也起源于中国。
长安南里王村唐墓壁画 众人消夏吃酥山
古人在吃食上花费的心思,果然不可小觑,要不然怎么说中国是“吃货大国”呢!不过,炎炎夏日,冰一会儿就化了,要是买了冰品想放着等家人回来再吃可怎么办?于是就不得不提到古代版的冰箱——冰鉴(hàn)!
冰鉴
1978年,湖北随县擂鼓堆曾侯乙墓出土过很多大型器物,其中有一对冰鉴,铸造非常精美。
冰鉴可以看做是一种原始冰柜,使用时,将盛满酒的器皿放进去,四周围满冰块,合上盖子,不多时“冷饮”就可制成;除此之外,冰鉴还可散发冷气,使室内凉爽,可谓是集空调和冰箱功能为一体。
曾侯乙铜冰鉴 现藏于中国国家博物馆
1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土
《周礼·天官·凌人》中提到:"祭祀供冰鉴。"可见周朝起就有了冰鉴。从最开始的陶制鉴,春秋中期以后的青铜鉴,再到木制鉴,冰鉴的材质也随着时代的发展不断改进着。
冰鉴剖面图
明朝时,北京城的皇公贵族已把冰箱做为重要的祛暑器具,那是一种用天然冰块降温的箱子,以黄花梨木或红木制成。从外观上看,冰箱口大底小呈方斗形,腰部上下箍铜箍两周。箱两侧有铜环,铜环的用途就是便於搬运。箱口覆两块对拼硬木盖板,板上镂雕钱形孔。
古代木质冰桶
那时的冰箱不仅外形美观,而且在功能设计上也十分精巧科学。冰箱箱内挂锡,箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上,另一块是活板。每当暑热来临,可将活板取下,箱内放冰块并将时新瓜果或饮料镇于冰上,随时取用。味道干爽清凉,用后让人觉得十分惬意,暑气顿消。由于锡的保护,冰水不致侵蚀木质的箱体,反而能从底部的小孔中渗出。
清錾刻龙纹三足银冰桶 藏于宁波中国港口博物馆藏
直到清朝,木制冰鉴已广为人们使用,名为“冰桶”。宫廷里有,贵族家里有,家道小康的富裕市民家里也常备这种玩意儿。事实上,在19世纪中叶的北京,木器店里大量出售冰桶,一两吊铜钱就能买一个,很便宜。
古人为了度过炎炎夏日,从寒冬起便开始准备冰。虽然如此,在古代也只有皇室和大户人家才用得起冰,一般百姓夏天时更多的还是扇着扇子,吃着放进水井里凉过的西瓜来避暑。不过,了解了古人藏冰用冰的智慧,我们也不得不感叹需求对于人类创造力的刺激,否则今天的我们也就不会有各式各样便捷的电器了。
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