自己开烧烤店挣钱吗(烧烤店的利润到底有多大！？)

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一、烧烤店的利润到底有多大！？

我就是开烧烤店的别听别人吹牛我来说说我 三线城市找了个210平方的门面 前期投资50w 加半年房租 一月房租2w 每年百分之5递增 烧烤大师傅一个月工资8千 总得算起来一个月工资2万8左右吧 环保现在查的很严 不让用碳炉子 要用电的 夏天一个月电费7000 冬天3000 羊肉我们卖68一斤 羊肉进价48一斤 没有多少利润 羊球鲜的进价12 卖20 每个月房租水电煤气工资工资就6w+关键还有顾客说我们挣钱挣嗨了 玛德 要说利润大的还是要说啤酒 啤酒专场对半的利 干了半年了 没赚多少 12w是有了 关键房租要涨了 哎 也没几年干的 配方是自己的 解决了不少麻烦 没了

经过今年的疫情打算到年底毕业不干了 没办法 房租在这 无能为力 而且今年是真的没人吃饭 好无语啊 但是也够了 买了俩个车 存了10来万 打算明年在开个100多平方的小的 因为疫情不敢搞大的 先活下去

二、想创业开一家烧烤店（自己不会烤），该怎么做？

先自己支愣个烧烤炉，看着网上的攻略，看看自己有没有这块天赋！穿串，烧炭，制油撒料！觉得马马虎虎，再去正经的找找靠谱的师傅跟着学学店里的弯弯道道，八九不离十了再试着摆摊！摆摊也靠谱了再考虑开店，这样试错成本最低。烧烤店要熬夜，生活作息也跟一般人不一样，选择一个职业就是选择一种生活状态！没进坑前先好好琢磨，不要一来就梭哈，人生没几个十年！

三、家里想开烧烤店，能赚钱吗？

夏天来了，喝酒撸串的季节，国内任何城市的夜生活，几乎都可以说与烧烤行业息息相关，烧烤行业一定是这段时间比较热门的行业。

开烧烤店肯定是个赚钱的项目，但也并非是人人都能开店赚钱。一方面，如今烧烤店的入行门槛有了一定的提升，特别是资金方面，个人创业没有二三十万元，难以筹建一个像样的烧烤店。而另一方面，烧烤店的运营成本相对于传统烧烤摊来说有了极大的提升，只有能抢占当地市场的烧烤店，才能真正的赚钱。

我的推荐是什么呢，靠个人单打单干，发展成一家稳定的烧烤店还是比较困难，大多数情况下，加盟这种模式能让创业变得更简单，更易起步，没那么辛苦。

四、现在开烧烤店能行吗？

挺难的。

第一，你觉的哪里缺一家烧烤店，不缺，你去干，能赚钱吗？

第二，如果附近有同行，客户为什么选择你家，而且你们是新手，技术不熟练。别拿自己的钱练手。

第三，如果客户来的不多，或则碰上疫情，房租、装修、水电、人工、进货，你们的钱，能支撑多久，支撑不了，血本无归。

整合你附近300家实体店，为他们产业赋能，做一个拼免费商圈，帮助他们运营客户，增加他们的营收，每家店为商圈拉一个500人的用户群，300家店，就能链接附近15万消费者，每家店就能从这个商圈获得15万用户，15万用户到这些店里消费，这些店的生意还能差了吗？
300家店，每家店，每天给你10元的利润，你的收入就是3000元了。

五、夏天到了，作为90后，想要第一次创业，开一家属于自己的烧烤店，要做哪些准备？望大家多多支持？

梦想是好的，不过开烧烤不适合你们这种90后。

开烧烤是不受时间限制的

想要做的准备：1.首先要习惯晚上三点睡，早上八点起，九点开门。

2.有一个靠谱的烤肉师傅

3.有靠谱的服务员，烧烤这种生意如果露天的话会有人逃单

4.材料来源，是否干净新鲜，虽然有些人吃不出来，但是总有些行家的，一只老鼠坏了一锅汤的道理应该了解吧

5.卫生部门，环保部门懂吧

6.价格，对自己产品的定义

7.要做好吃力不赚钱的准备，以前我姑开烧烤店每天流水挺大的就是不赚钱。

8.有个思维简介一下，烤串做到微微盈利就好，主要卖饮料和啤酒，调料多些，这样一方面味道不错，主要的是吃多了会口渴。当然饮料要放在醒目的位置，价格不要太过，啤酒一定要放在更醒目的位置。

最后这个行业非常辛苦，经营模式非常重要，而且口碑和服务特别重要。这两项放在第一位吧，尤其是服务，现代人生活水平高了，出去撸串稍稍有服务不周就会被骂，或者以后再也不会来了。

这个行业做好了，不只是夏天盈利，冬天也可以做到不错的业绩。

做好比高考困难百倍的压力

六、不想工作了，打算存点钱和朋友开个烧烤店怎么样？

提前说一点，如果是因为图轻松不想上班来干餐饮那我劝你最好不要干，自己创业只会比上班累，不会轻松的。

讲讲烧烤店，17年创业开的就是一家烧烤店，在江苏常州。

1.加盟还是自己做品牌

我当时是加盟的品牌，因为当时是餐饮小白，对这行很陌生，找了个牌子加盟熟悉熟悉行业。比较幸运的是，我加盟的牌子老板还不错。加盟费很低，装修也比较有特点。

加盟的坏处在于毛利做不高，开了一阵子以后发现我的营业额虽然还可以(170平的店夏天平均营业额30w)，但是刨去原材料房租和人工后没赚多少钱，一个月大概赚2万左右，这个比例其实还是比较低的。

总结一下，如果是小白可以试试加盟，不过我觉得更好的方法是自己学习或者找人指导自建品牌。

烧烤这个品类加盟的意义不大。全国性的品牌只有很x以前、木x两家，与其花那么多加盟费还不如自学或者找人指导。

2.选址

选址决定了一个店的前期流量，虽然不能说决定生死，但是好的位置带来的自然流量能让事情简单很多。

做烧烤尽量不要开在商场里，尤其是南方城市。我加盟的品牌几家开在商场里的生意都不是很好。主要原因是由于烧烤目前还是晚餐聚会+夜宵为主的。

可以选择能通宵的美食城或者人气旺的社区铺子。

另外有一点就是转让费，很多城市转让费很高，这块对资金链是一个很大的风险。尽量找不要转让费或者很低的。

3.装修设计

至关重要的一点，从门头到装修设计都很有学问。如果自己不懂不要随意弄，找个设计师帮忙设计。

未完待续...

接第三条，装修设计风格可以参考一些大牌子。上海广州很多餐厅很有创意，可以借鉴学习一下。

但是要这里面注意一点，大品牌很多时候自己的品牌已经深入人心，装修设计上可能会比较强调品牌符号。

我们中小餐厅不能这样搞，比如你弄个河底捞火锅，门口就写个河底捞，这些的模仿肯定不行……

4.菜品研发设计

菜品是餐饮永恒的核心。一家店无论做的怎么花里胡哨，菜不好吃的话肯定会凉凉。

很多人说味道好是餐厅的法宝，但老k要说的是味道好只是基础。好吃的店那么多为什么要选你呢？

要设计出自己的特点，现在烧烤店都是主打羊肉串如果你主打牛肉是不是更有卖点呢？大家都是大串你卖云南小串是不是更容易提升竞争力？

七、现在做烧烤怎么样，我打算开烧烤店了，大家觉得现在做烧烤还可以吗，？

5月15日更新

4月12日开始，一篇文案引发的项目。一个月时间从无到有，零成本搞的项目，明天开业。

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很赚钱，18年10月接了个店做烤肉，总投资15万，一年赚了40万。接的时候8.5万转让费，连交房租带更新设备，差不多15万。

跟着19年10月开了个400平方的大店，总投资110万，20年初遇到疫情的情况下，一年110万纯利润。

我讲讲当时那条餐饮街的事，和我做了一年转让之后的事，供参考。

这条餐饮街在西安电视塔长丰园夜市街，西安的朋友应该有知道的，南郊比较有名气的餐饮夜市街。街道两边30家左右的店铺，路北边的店面大一些。我的店在路南，面积楼上楼下一共90平方，一楼室内六张桌子还有吧台和卫生间，门口外摆区能摆12张桌子。当然冬天没办法外摆，太冷了也没人坐，只能夏天做外摆。

做了一年，在这条街做烧烤类里算第一，天天排队。一楼六张桌子，最夸张的时候，一天营业额9000。当时没有外摆。

记得19年五月份好像，靠西边一个门店转让之后，开业是做火锅的，对没错，纯小白夜市街做火锅。从开张营业到关门，整整一个月，各种办法营销，最后还是关门了。

我家隔壁也是一样类型的烧烤店，老板每天做在门口看我做生意，六点左右我家第一波客人坐满了，他家没人；七点半左右我家第二波坐满了，他家没人；八点半左右我家第三波客人坐满了，他家坐几桌，这个时间段那条街家家基本都坐满。

做了一年，这条街有一半的餐饮店换了老板，最夸张的有一家转手了三次。所以呢，如果赚钱的话，这些老板怎么都说是家里有事忙不过来生意爆好但是就死活要转让呢。我当时是装修开个400平方大店，这边人手不够，才转让的，当然后来那个大店更赚钱，是另外一个故事了，想听改天再说。

说说其中一个店从开业到关门的故事。这哥们厨师出身，十年前没干厨师了，在西安北郊摆地摊卖炒面，十年时间结婚了，房车也都有了。跑来在这路北边靠后搞了个大店，装修全部搞完开业，两个月时间，花了100万（一看就是信心满满准备大干）。结果三个月离场，赔了六十万，瘦了五十斤。还是厨师出身，最搞笑的，后厨找的厨师有一次直接炒瓢一丢，集体不干了。

继续说说接我店这两个哥们的故事，餐饮快招公司带过来的，聊了之后了解到，两个程序员，两个的老婆都是娃刚好上幼儿园，在家没事，就被忽悠了。

当时接我店的时候，我只问了三个问题就知道他们最后的结果。

问：平时在家喜欢做饭不？

答：我们一天忙的，很少在家做饭，也不会做。

问：那是不是吃货，平时经常在外面就餐，对吃比较讲究？

答：平时很忙，不是吃货！

问：那家里周围关系很好的朋友，有懂餐饮能帮上忙的？

答：没有，都不是这个行业的。

追问：这个餐饮能做，但是呢还是得自己操心才行啊。

答：哎呀人家公司说了，安排店长管理，模式成熟的，可以做！

最后结果：所谓的管理，就是开业前和刚开业安排个人过来拿着高工资做做事，最后啥都得自己操心。然后当然被快招公司忽悠，花了50多万搞了个不知名的市井火锅，三个月倒闭，血本无归。

从这三个案例，不知道题主能不能看明白餐饮烧烤这个事的真相。

我做餐饮，全年不休，服务也自己做，长丰园那个小店的时候，外面算我就三个人，其中一个还要一直传菜。我自己门口拉客、收银、服务、收拾桌子、扫地都在干。同时天天看客人脸色，见人下菜，还得天天和后厨员工斗智斗勇。不知道题主体力、智力、耐力怎么样。

千万别说只要赚钱，这些交给员工做就行了，我他妈的也想天天当甩手掌柜，指挥别人干。为啥我只能自己干呢。

总结下，目前的餐饮市场，倒闭率相当高，好的越来越集中，不好的占85%以上。

题主看明白这些，最好再去别人生意好的店干一段时间，如果能干到店长，那么开店成功率才会相对高一丢丢。

最后送题主和想做餐饮的朋友：

赚钱犹如针挑土

赔钱犹如水推沙

下面就是当时长丰园我的店：37烧烤，黑T恤短裤背对着招呼人的，不才正是在下。

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4月28号

之前回复的一段话：小餐饮店，老板是灵魂。158的龙虾里面有头发，我可以当着客人的面把龙虾倒到垃圾桶里再让厨房重新做一份。过来点个炒面带走的客人，做门口等，我可以直接送个冰峰。买完单聊天聊的兴起再来两瓶啤酒的顾客，酒直接送了。现在人不缺吃，缺的是合适的地点合适的时间被合适的尊重。

大部分人做生意，并不是想把生意做好，只是想把当老板这件事瘾过足。

5月7号

今天一个不太熟悉的朋友打电话来问烧烤店还能不能开，准备在小南门里面搞个200平方的日式烧鸟店。

问：之前有没有餐饮经验。

答：合伙人里有在干烧鸟店的。生意一般。

问：目前看的房子什么情况。

答：之前是个酒吧做不下去了，位置还不错。

问：准备投入多少钱？

答：100万，做个环境逼格高一些，价格亲民的店。

小南门里那一片的确有生意很不错的烧烤店，但是也就是一两家特别好，其他餐饮店基本都是半死不活。这种情况是现在餐饮常态。

在目前环境情况下，环境装修有档次，本身就会自动屏蔽掉一部分顾客。价格亲民是需要顾客进店坐下来才知道的。

日式烧鸟，说白了也是烧烤类，客单价本身要高一些。烧烤类是所有餐饮里面比较难做的，因为精细化的管理成本很高。后厨做好的烤肉，前厅不能及时送到顾客桌上，几分钟就凉了，口感差很多。类似的管理细节非常多。直接导致的结果就是提高很大的管理费用和精力。

我的建议是：如果准备100万开业，那么需要准备200万启动资金。100万开业，100万当做备用金。一旦生意不好，你想让股东再拿钱出来，会非常麻烦。

那么目前环境情况，不如做个20万以内的小店。边做边学习所有细节：选址、装修环境、菜品稳定度、价格体系、出餐流程标准化、人员管理、服务、线上线下营销活动等等。所有这些都是需要资金、时间和精力去试错之后才能找到对的方法。

等这些都有把握了，再尝试开大店。踩坑可以，要把试错成本控制好。

八、父母在小县城开了家烧烤店，快3个月了。味道都说好吃，可是没有回头客。因为没人，就有货底挤压，怎么办？

已知信息太少，不能判断经营最大的问题是什么，仅从产品定价策略给个思路。

定价即经营，定价是很重要的一环，不知道你是否研究过自己店和周边竞品店的价格策略。

你说产品好吃，没有卫生问题，但就是没有回头客。首先，这个判断是真的吗？你首先需要了解顾客是从哪里来的，为什么选择你们家。了解之后，你才知道产品是不是真的是好吃、卫生。

其次，店面所在的商圈决定了回头客是否是经营的关键。如果店面周边是小区、写字楼，没有回头客就很要命了；如果店面周边是商业街、景点、周期性集市，没有回头客就是很正常的，不用去纠结。

但抛开上面的问题，假设你的产品好吃、卫生，很可能是价格导致没有回头客，结合你所谓的活动人很多，没活动就没有人，那么建议执行两个策略：

第一，每周生意好的几天，关注大桌和高消费。这些人肯定是你愿意成为回头客的，做好顾客信息留存（可加微信，可留电话），然后给别人一个下次再来的优惠：如下次来满100抵扣20元，或者送几瓶酒，或者打几折。如果这些人一个月都没有回头消费，主动联系提醒优惠，同时尽量搞清楚别人为什么不来了，哪怕免费请别人吃一顿。大桌和高消费作为主要利润来源，只要成为老顾客，生意就轻松一半。

第二，每周生意不好的几天，做活动，活动力度控制为不挣钱或微利，目的就是减少菜品库存，拉人气。反正已经开始经营了，能源、店租、原材料都是必须要支出的，不如活动聚集人气，分摊成本。

当然，最好还是和周边竞品的价格做好对比，重新设计价格，并非价格一定要比竞品便宜，贵一点但是味道好，时常有些折扣，别人也能接受，实际利润反而不会太差，关键是产品的品质和分量是否和顾客的评价相匹配。

九、为什么烧烤摊那么赚钱？

先说结论。

现在任何一个烧烤没有不挣钱的。

零售羊肉现在26块一斤，自己买羊腔子自己剔肉还要更便宜，一把串大约半斤肉，加上一块羊尾油，卖20一把，这不算什么。

利润最高的是烤各种蔬菜，比如烤韭菜豆角菜卷，10块一把成本不到一块。

其他烤鸽子烤鸡翅烤肠烤牛口条肥牛板筋肉筋什么的利润都比羊肉串高。

啤酒最低档三块一瓶，赚不到2块，白酒大多自带。

主食烤烧饼烤馒头片，肉饼饺子拉面，利润也高的很。

一个夏季，老摊子基本在4月份开张，过了八月十五逐步的歇业。

市里的也有开全年，并且主营夜间11点以后的。

市里的不太了解，应该很赚钱。

按我们村以及周边乡村的烧烤摊点来看。

一季赚3-30万不等，看客流量。

吃烧烤现在人均消费要60块左右。这还不是主吃烤羊烤腰子烤羊鞭羊蛋。

就是4个人，来份凉菜10-15，花毛一体10-15，2把串40，一把板筋20，一把肥牛20，人均4瓶啤酒72，吃点饭人均5-15。

利润率要一半吧！没细算过。

就是说，在村口戳个摊子，每天来10个人吃烧烤，大约4桌客人，你就能挣300块。

四桌客人都不用雇服务员，两口子加上家里老人稍微一帮忙就行。

羊蝎子现在贵的离谱，普通的肥大梁要10块一斤，饭店炖好了端上桌要40块一盘，4个人也就人均3-4块骨头吧。

羊棒骨大约5块一斤。

我跟我几个哥们出去吃烧烤算上自带的白酒，人均过100，我们喝的也不是特别好的酒，100来块钱一瓶，4个人2瓶不够还要再喝啤酒。

坐标河北县城。

PS一下，不要小看孩子，一个不喝酒的小孩子吃烧烤喝饮料比一个大人不少花钱甚至更多。

十、开了个烧烤店，烧烤师傅说合作，他出技术，但是每天抽取营业额的百分之三十，合适吗?

巧了，刚撸完串回来就给我推荐这么个话题。

我以前倒是合伙开过一家烧烤店，我是甩手掌柜，拿六成本钱，分四成利润，剩下两家跟着忙活，各拿两成本钱，分三成利润。

只不过当时对烧烤也不是很了解，那两家虽然没少卖力气，但经验实在是欠缺太多，其实没经验也就算了，关键还意见不合，后来我实在看不下去就抽身撤出来了，小小的赔了一点钱。

所以简单说一说这里面的事。

首先烧烤师傅要这个价，有一定合理性，这帮人没什么素质的——都不说做厨师的学历如何，就哪怕是正经上职业学校的，烧烤师傅都是技术水平最洼的那一档，说句难听的，长手就会的玩意，其实就是赚个烟熏火燎的辛苦钱。

所以这就和你在闲鱼上看见那帮卖视频资料、盗版游戏网盘地址那帮人一样，没有回头客，能坑一茬算一茬，说句不好听的，巴不得一票把几年的钱都赚出来，题主这个当老板的又是啥也不懂的小白，狮子大开口漫天要价很正常。

但我要说，烧烤这玩意真没多难的，你要是啥也不会，可以不用整那么多花样，肉串整实惠点的，有个十来样就足够了。

可以负责任的讲，你那肉串要是能把肉的成本占到总价的50%，你就啥也不卖，就卖个大串，都能吸引来一票回头客。

而最简单的烤串，你不会也没关系，淘宝上两块钱的腌肉料，一袋能腌四斤肉——也就是八十串，一块五一串就是120元钱，所谓技术成本最多占1.6%，而你要是怕掌握不好，就实惠点，一袋只腌二斤肉，技术成本占3.2%，这么玩，你至少能吊打80%的烤串师傅了，真的，我这绝不是骗人。

3.2%投资就能搞定的事，别人要30%，我是不是有点砸别人饭碗了

┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌

索性砸的更彻底点吧

(ಡωಡ)hiahiahia

网上一个是那种烤串的腌肉粉，两块钱一袋，还有那种奥尔良粉，我记得是五块钱左右一袋，这个就是整鸡翅之类的，再有就是那种烧烤酱，也是五六块钱左右一袋，做培根金针菇之类的，菜卷烤饼这些用普通的蒜蓉酱就行，讲究点的可以用韩式辣酱，一两块钱一包，然后就是根据不同菜品，兑糖兑辣兑孜然——比如你拿烧烤酱腌鸡肉串，兑点糖那就是蜜汁鸡肉，兑点辣椒粉就是香辣鸡肉，简单吧。

烧烤我以前自己在家配这些调料，但毕竟不是专业干这个的，发挥不是太稳定，后来上网几块钱直接整这些现成的，谁还自己费那事？

烧烤吃的就是个氛围，实惠比味道更重要，切记，千万别本末倒置。

你只要定好了调料的比率，保持好稳定的口味，不用考虑是不是“最正宗”，没事，不正宗那叫特色，这年月也没谁是正宗的。

另外，我看这个话题下有些事讲的也挺有意思的，挨个说一说。

一个是烧烤的利润，我刚才看有个人说烧烤利润能有八九成的，底下不少人嘲讽……其实八九成利润还真不是夸张。

随便举仨，烤土豆、烤韭菜、烤尖椒，要是不算炭火钱和人工，单就是食材本身，八九成利润恐怕还说少了。

牛羊肉串的利润其实是最薄的，至少也有50%的利润，还是那句话，牛羊肉串食材成本能占到一半，都显得极其实惠了。

这还得说不搞鬼，搞鬼的话，讲究点的，猪肉不到20一斤，配上不到10块钱一斤的羊油，匀一下不到15一斤，一斤肉出20串，七毛五的成本卖你两块五，赚你个70%你还得觉着这家挺实惠。

还有拿美团说事的，其实我是没用过美团，当年开买卖时也没这么多高科技，具体平台抽成多少不清楚。

但外卖平台对商家最大的加成，一个是带来流量，另外一个，是店租成本。

恰好我自己家就有个可以当门脸的暖库，当年手紧缺钱租出去，全租一年也就一万出点头，因为我还要放车，所以半租只收了对方五千块。

而隔一条街，同样米数的正经门市，一年租金六万不商量。

当年是没有外卖，要是有外卖平台，就没有必要非得租六万的正经门市，我那个一万的暖库也可以拿来经营，而且民用水电这方面成本还便宜一半。

现在这营商环境，能把房租省下来，那就没有赔钱的，平台这事，不能光看资本家抽了多少水，也得看自己能从中获得多少额外的好处。

想混的开，不学会共赢是不行的。

最后讲讲我那个烧烤店最后是怎么赔的。

最主要的原因是，我这个甩手掌柜的，找合伙人确实是看走眼了。

俩合伙人，一个看似精明，却刚愎自用，另一个虽然勤快，但凡事却不怎么爱动脑子。

我只看到了这俩人的优点，却忽略了缺点，又完全放权让他们自己搞，实在是被狠狠的上了一课。

第一个失误，就是没经验，让厨师给忽悠了，合伙人以为抱了大腿，合同签的就有点吃亏，等我发现那个厨师水平照我都差一大截的时候，结果合同没到期，也得捏着鼻子挺着。

直接撵人倒也不是不行，但对方本来就是无赖，和无赖耍无赖，相当于以短击长，实在得不偿失。

这一块，一年下来大概亏了两万来块钱吧。

第二个失误，就是野心太大了，一开始没经验，整个小店先试试水，积累积累经验，但合伙人想往高端了整——其实这么想也不能说错，但就是没整起来，装修店面和客流根本不匹配，这一部分大概亏了得有十来万。

第三个失误就是盲目引进新花样了，其实那两家合伙人一共才四个劳动力，外加两个服务员一个厨师，七个人，说够用也够用，但后来看别人挣钱，跟风又整早餐，又整炒菜面馆什么的，资金和人力就整的有点分散了，为了这事还又雇了一个厨师和一个面案，多花了钱而且显得也不正宗。

第四个失误是成本管控做的不行，因为合伙人野心比较大嘛，重新装修不说，像是菜单、碗碟、纸抽、牙签都是特别定制的，这个就很扯了，看上去倒是挺有逼格，但也是真贵，那年月这些玩意也不兴收费。

还有就是食材……确实是真材实料没糊弄，但在没有区别的情况下，实在大劲了就是傻，比如肉串，正经的牛肉大概是十五六一斤，而品质没问题、只是没那么大块的分割肉是五六块钱一斤，都是切碎了串串嘛，用什么不是用呢？

第五个失误其实挺傻逼的，生意不好就搞活动，几千块钱请个草台班子尬唱尬跳一整天，新客没见着几个，老客在这吃饭估计都得觉着闹挺。

一次没效果就该有经验了，结果还来第二次、第三次……

第六个失误，也就是我决定撤出的最直接因素，是合伙人的为人处事实在是没法接受。

开买卖，对外总要讲究一个和气生财，虽说遇到一些地痞无赖也是常事，但该硬的时候硬，该软的时候也得软，你和地痞无赖硬一些怕吃亏可以，但也得讲究下方式方法——这些倒也罢了，关键是，顾客有时候就要抹个十块八块的零头，没必要拿出对付吃霸王餐的态度和人对骂吧？

还有对内，和服务员什么的立规矩倒是没问题，但也得差不多少点的，让员工听话是要花钱的，整那些没用的规矩干啥？大饭店那一套拿小饭馆来，水土不服的。

还有员工餐，就一个小馆子，老板员工都得是干活的，我当甩手掌柜的也是自觉多拿了两成本金——何况后来发现队友太坑了也不是完全甩手不管，他们可到好，自己做为管事的吃一个灶，让打工的吃另一个灶，完了差别还挺明显，这换了谁在这打工都不能愿意好好干活。

好不容易有个农村小姑娘还算卖力气，结果干活不小心手烫了一下，也没多大点事，去医院瞅一眼整点膏药一糊，顶多养个十天半拉月就好利索了，最多损失几千块钱，结果怕担责任给人赶了出去，本来说好包吃住，死冷寒天让一小姑娘没有准备出去住哪？我看不下去领她去医院，连挂号带开药也就几十块钱，再拿二百块钱让她找地方落脚或者买票回家，结果回过头反倒被笑话不会办事。

既然如此，道不同不相为谋，这也是没办法继续合作了，不如好聚好散，他两家觉得自己没毛病，那我就拿钱走人呗（其实钱也没拿回来，签的借条，隔了四五年才还利索）

反正以我的角度认为这些事挺坑，想开店的朋友就做个参考吧。

就这样。

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好像看的人还挺多……稍微多聊几句吧。

首先我说烧烤师傅要30%营业额，是有一定的合理性，原因我说了，这一行就是个辛苦钱，所谓的技术一旦被揭穿，就是一文不值，所以趁着题主比较小白，能坑一把算一把，毕竟机会难得，可遇不可求。

这个合理是站在烧烤师傅的立场上，要是站在老板的立场上，让烧烤师傅打白工一分钱不要更合理。

凡事分怎么说吧。

当年我那合伙人和烧烤师傅签的合同，是底薪三千，外带20%还是30%的毛利我忘了，完了还直接签一整年的（要不我怎么吐槽那个合伙人脑子不好使呢，这个合同都TM蠢到家了）

但当时那合伙人的心态估计就是——自己不会，还下意识觉着这玩意挺难，离了这个师傅生意立马停摆，所以要用长期合同栓住这个烧烤师傅，自以为还做的挺精明。

我也是当时大E了，觉着他俩好歹在大酒店干过服务员，这方面见识应该能比我强一点，本着“用人不疑”的原则、再加上一点自身别的原因，直到起始资金亏完之前我也没过问这摊买卖——所以亏了钱我也是TM活该。

还有就是成本问题。

其实食材成本真的挺低的，单算这个毛利烧烤店利润率很高，但贵的是店租和人工，把这个算上烧烤利润率就没那么高了，尤其是店租——我也说了，当年我那家店亏得最大就是店租，本来门面房租金就贵，还租了一个和客流量完全不匹配的大店面，还TM花钱重新装修。

所以干烧烤、包括其他餐饮，生意火爆、把店租等成本勾回来之后，那确实是真赚钱，生意不火，店租成本勾不回来那也是真赔钱。

我这店虽然是赔了，但我爸一个朋友，也是开烧烤店的，已经做到了网红店连锁级别，一年的净利润也都有几百万，本来我爸很瞧不起这样的生意，但现在聊起这件事，也是艳羡之情溢于言表。

至于食材，在外面吃饭，不干不净吃了没病吧，千万别想太多。

仅针对我经营过和接触过的小饭馆来说，不涉及别人啊，你要说你家店干净卫生那是你的事，我只说我自己没说你。

首先肉这一块，是绝对不会进行任何清洗的，因为肉沾水之后就成了滚刀肉，即不好切也不好串，虽说可以冻一下改善，但冻需要时间，而且缓冻之后口感总是差了一截。

还这句话其实我是很不愿意承认的，纯粹的牛肉串和羊肉串，其实没有用猪肉造假的肉串好吃，价格上更没有任何优势。

所以造假之后，又好吃又便宜，我个人认为这个其实不是很坑人，纯羊肉串其实还好，纯牛肉串……牛肉那口感，很累腮帮子的，就算不用猪肉串代替，也得拿嫩肉粉泡上才行。

毕竟哪怕是上脑肉，烤熟了也是有点难咬的，而所有制嫩的手段，都不如嫩肉粉方便好用。

所以有时候吧，出去吃饭，难吃也不见得一定是坏事。

还有就是分割肉，这个吧，其实我自己家吃饭也买这个，分割肉也是分质量的，质量最好的，是那些切剩下来的好肉——其实品质没什么区别，就是没那么大块卖相不好，所以就便宜卖了，市场上也有，顾客切剩的，但量相对不大，我自己家吃都买这一种，市场买大概能便宜个1/3左右，老家的屠户我比较熟，要是不怕麻烦开车回去拿货，前两年也是五六块钱一斤，后来肉价飞涨到了二十几块钱一斤，性价比就没啥意思了。

差一级的，是所谓的边角料，这个就比较便宜，但需要回去自己拆一下，瘦的炒菜，肥的熬油，筋头巴脑炖汤，这种吃起来也没啥问题，就是比较麻烦，烤串也能用上，但我一般都拿来炖汤。

最次的，我也说不好那玩意是啥，反正当年批发市场上五块钱二斤，挺多人上货都买这种，但那会我是自己经营早餐店卖包子，怕吃出事就没敢买。

去年我小舅子倒腾冻肉，他自称是进口牛肉，也不知道是不是当年我看见那种，亲戚价13块钱二斤，我岳母图便宜买了八斤，但我扔冰箱里，到现在也没敢吃。

计划是我小舅子来我家吃饭时，我再拿他卖给我的“进口牛肉”招待他。

然后就是肉串中间的肥肉……这个我平时也是不怎么吃的，至少不会特意去买，一般也就是买边角料拆出来拿去炖汤或熬油，单独买买过一次，价格便宜得吓了我一跳，具体价年代太久有点叫不准，反正那会在市场买也就是三五块钱一斤，十来块钱就能买一大兜子。

但讲实话，烤串掺点肥肉确实好吃，而且能改善口感，就是收拾的时候有点恶心。

还是那句话，眼不见为净吧。

真要是想图干净卫生实惠，还得是自己在家侍弄，哪怕没有条件在家里支炭火炉，也可以吃炸串。

个人喜好来说，我其实更喜欢吃炸串，油份足，比烤串香，而且口感更嫩一些。

而且哪怕你就喜欢吃碳烤的那股糊吧味，也有个取巧的招，你可以先整一块炭扔煤气灶上烧，等烧着了，找个盘子，盘子周围铺上孜然芝麻这些撒料，中间当个碟子，把烧好的炭放碟子上，再拿个盆扣严实了熏上几个小时，最后找个密封的罐子把这些调料装起来，这样你不管是炸串、铁板烤、烤箱烤、电烤，用这种熏好的调料，都能模拟出七八分碳烤的味。

还有炸串，你要是嫌费油，也有个取巧的招，准备一马勺、一长柄的汤勺——这个其实是废话，不过我见过有的年轻人不怎么开火的，家里还真没有这些基本的家什。

然后串什么的正常串，因为是炸串，前端可以少留一截签子头，后边把手多留一截，过油的时候，戴个手套拿着串，然后锅里只放两勺半或三勺油，以什么为准呢？就是你一勺子下去，能盛起来满满一勺即可。

最后把烧开的油往肉串上浇，边浇边翻转下手腕，让手里拿着的串均匀被浇，基本上油要是烧开了，浇个十来下就能熟。

就是记得要压着点手腕，让肉串向下倾斜，要不然油顺着流下来会烫手，而向下倾斜油顺着串流回锅里，还能顺道浇得均匀点。

炸好了，调料盘里滚一圈调料，个人感觉是可以吊打90%的烧烤店。

这样你做一次炸串，肉的成本你就尽管用，至少也能省下来一半，油的成本也就两三块钱，用完了直接兑上洗涤剂拿水冲匀，直接倒下水道里即可，又省钱，又省事。

但这样有一点要记住，千万不要用酱类的调料腌肉，尽量用干粉类调料腌，假如你想用我这方子招待客人，这一点千万不要忘了。

随便白话白话，先就这样吧。

十一、自己开了家烤鸭店，每年纯利润大概60万。但是全年无休，基本都是9.10.7…有什么办法可以不这么累吗？

有这么挣钱？又想骗我去开烤鸭店！刚刚从迪拜捡垃圾回来

自己有两家外卖烧烤店，但比较焦虑，生意就是温饱，发的起工资。不能爆单。从来没有人指点。全靠自己摸索。？

开一家月入过万的烧烤店有多简单

“创业”两个字频繁出现大众的视野，绝大多数人都对这俩字，“欲言不止，望而却步”。

你们知道为什么吗？今天我就以一个真实的故事告诉你答案。

故事的主人公杨老板出生在河南郑州，他就是一位朝九晚五的上班族，生活和工作两点一线的男人，由于家庭不富裕，杨老板除了上班，其他时间还需要去跑滴滴，周末还要去送外卖，算是普通人最真实的忙碌生活吧。

杨老板渴望改变，在一次偶然的机会，他找到了我，加入到了我的成人用品项目，我帮他在美团开店，帮他上架商品，替他做运营推广，顾客下单之后，我还免费提供打包配送服务，让杨老板在家就能赚到钱。

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不要看开实体店铺多挣钱，您不要盲目的去大额投资，可能您做一年的实体比外卖店多赚几倍，但是不一定会包赚不赔的吧，而且我们现在的这种模式投资小，利润空间大，省去了您的房租、人工、以及不需要您亲历亲为的外卖新模式，目前我们的加盟商家在全国有近1000家，别人在赚钱的时候，您还在想着考虑实体经济是不是落后了，现在不管哪个行业都是做互联网经济，足不出户的人都选择在网上购买，选择很重要。

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现在开烧烤店赚钱吗？两个宝妈考虑着开烧烤店？

烧烤这个细分品类本身是不错的，市场增速很快，但是赚钱的生意不等于你就能赚到钱，餐饮行业还是典型的二八分化。80%是赔钱的，无论在什么好的赛道，都是如此。所以，别问行业赚不赚钱，看看自己有没有这个能力赚到钱吧。

自我评估一下，如果你们没做过餐饮，还不懂技术，只是想投资，那我建议你们放弃吧，赔钱的概率非常大。如果你们有人懂这行，或是有不错的师傅，至少有个很好的铺位，可以考虑做，但是短板必须补齐，可以通过先打工学习，或是找合伙人的方式。

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